Задать вопрос специалисту по мясной продукции

Здравствуйте. Важный вопрос: на Кавказе принято, после разделывания свежей туши, перед приготовлением, чтобы мясо вылежало несколько часов на воздухе. Якобы оно потом вкуснее,чем приготовленное сразу(так называемое парное). Есть у вас объяснение данному факту. Спасибо за ответ.