Задать вопрос специалисту по мясной продукции

Здравствуйте!
Подскажите где можно найти официальный документ, который бы объяснил, как правильно производить глазирование говядины и свинины, хранящейся в промышленной морозильной камере (камера на 25-30 тонн).
Ссылка на номер документа, дату издания  и кем он издан обязательна.
На предприятии, где я работаю, данного документа нет. Охлаждение в морозильной камере осуществляется промышленной установкой, фрионом. В камере стоят мощные вентиляторы и происходит естественная усушка мяса.