Задать вопрос специалисту по мясной продукции

Здравствуйте Яна.
Вот несколько советов:
1) Начинайте жарить мясо при температуре 200-175 градусов, а затем к концу понижать до 115-100 градусов, чтобы в первые минуты образовалась корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока из мяса во время жарки, и оно останется сочным.
2) Когда жарите мясо в духовке, поливайте его только горячей водой или бульоном (лучше образовавшимся соком), ни в коем случае не холодной водой. От этого оно становится твердым и жестким.
3) Не солите мясо до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкусовые качества мяса.
4)Старайтесь не пережаривать мясо, так как слишком длительная тепловая обработка ухудшает его вкус и внешний вид, отрицательно сказывается и на питательных качествах.
5)Мясо получится сочным, если перед жаркой подержать его пару минут в кипящей воде.
Поздравляем с Пасхой.